Rezepte
Rezepte für das Teltower Rübchen
Grundrezept
Grundrezept
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Teltower Rübchen
2 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Mehl
etwas Butter
einen halben Liter Fleischbrühe
Salz, Pfeffer
Anleitung
Die Rübchen schaben, halbieren oder vierteln und waschen, im Wasser bissfest dünsten und in einem Sieb abtropfen lassen. Danach wird in einem möglichst breiten Topf der Zucker leicht gebräunt, anschließend die Butter hinzugefügt und das Mehl überstäubt. Mit der Fleischbrühe wird der karamelisierte Zucker abgelöscht. Dann werden die tropfnassen Rübchen zugegeben. Unter vorsichtigem Rühren muß alles fertig dünsten und wird nach Belieben mit frischer gehackter Petersilie angerichtet.
Beilage und Eintopf
Gerne isst man das Teltower Rübchen als Beilage zu Schlachtfleisch, Bratwurst, Ente, Gänsebraten, Lamm, Kassler, Rippenspeer und Rauchfleisch. Oder versuchen Sie es einfach in Form von Bouillon-Eintopf als Hauptgericht mit Kartoffeln, saurer Sahne und reichlich Petersilie.
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Feinschmeckergemüse
Das Feingemüse passt als Beilage geschmort zu Ente, Gans, Lamm, Geflügel und anderen Fleischgerichten. Versuchen Sie einmal das folgende märkische Rezept:
Zutaten für vier Personen:
1,5 kg Teltower Rübchen
80g Butter und
50 g Zucker
¼ l Fleischbrühe
Bratenfond, Essig oder frische Petersilie
Anleitung
1,5 kg Teltower Rübchen putzen und in Salzwasser 15 bis 20 Minuten lang garen, sodass sie noch etwas „Biss“ haben. In einer Pfanne oder Kasserolle 80g Butter und 50 g Zucker braun dünsten, mit ¼ l Fleischbrühe ablöschen, die Rübchen zugeben und unter sanftem Schütteln von allen Seiten braun glasieren.
Wer will, gibt noch etwas Bratenfond, Essig oder frische Petersilie hinzu.
Heiß servieren.
Tipp:
Versuchen Sie einen Eintopf mit Teltower Rübchen als Hauptgericht. Zusammen gekocht mit Schweinefleisch, Kartoffeln und etwas Brühe, abgeschmeckt mit saurer Sahne und Petersilie ist dies ein schmackhaftes Herbstgericht.