Zutaten für 4 Personen:

1 kg Teltower Rübchen
2 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Mehl
etwas Butter
einen halben Liter Fleischbrühe
Salz, Pfeffer

Anleitung
Die Rübchen schaben, halbieren oder vierteln und waschen, im Wasser bissfest dünsten und in einem Sieb abtropfen lassen. Danach wird in einem möglichst breiten Topf der Zucker leicht gebräunt, anschließend die Butter hinzugefügt und das Mehl überstäubt. Mit der Fleischbrühe wird der karamelisierte Zucker abgelöscht. Dann werden die tropfnassen Rübchen zugegeben. Unter vorsichtigem Rühren muß alles fertig dünsten und wird nach Belieben mit frischer gehackter Petersilie angerichtet.

Beilage und Eintopf
Gerne isst man das Teltower Rübchen als Beilage zu Schlachtfleisch, Bratwurst, Ente, Gänsebraten, Lamm, Kassler, Rippenspeer und Rauchfleisch. Oder versuchen Sie es einfach in Form von Bouillon-Eintopf als Hauptgericht mit Kartoffeln, saurer Sahne und reichlich Petersilie.

Ein Schnellgericht für den Gourmet

Teltower Rübchen in Butter schwenken, in Brühe dünsten und mit etwas Karamellzucker verrühren.

Das Feingemüse passt als Beilage geschmort zu Ente, Gans, Lamm, Geflügel und anderen Fleischgerichten.

Versuchen Sie einmal das folgende märkische Rezept:

Zutaten für vier Personen:
1,5 kg Teltower Rübchen
80g Butter und
50 g Zucker
¼ l Fleischbrühe
Bratenfond, Essig oder frische Petersilie

Anleitung
1,5 kg Teltower Rübchen putzen und in Salzwasser 15 bis 20 Minuten lang garen, sodass sie noch etwas „Biss“ haben. In einer Pfanne oder Kasserolle 80g Butter und 50 g Zucker braun dünsten, mit ¼ l Fleischbrühe ablöschen, die Rübchen zugeben und unter sanftem Schütteln von allen Seiten braun glasieren.
Wer will, gibt noch etwas Bratenfond, Essig oder frische Petersilie hinzu.
Heiß servieren.

Tipp:
Versuchen Sie einen Eintopf mit Teltower Rübchen als Hauptgericht. Zusammen gekocht mit Schweinefleisch, Kartoffeln und etwas Brühe, abgeschmeckt mit saurer Sahne und Petersilie ist dies ein schmackhaftes Herbstgericht.

… Knoblauch

Zutaten für 4 Personen:
500-600 g Teltower Rübchen,
1 Knoblauchzehe,
1 EL Öl, 1/2 EL Butter,
1-2 EL Estragonessig,
3-4 EL Wasser,
Salz, frisch gemahlener Pfeffer,
1 EL Schnittlauchröllchen

Die Rübchen putzen, waschen, dünn schälen und in Scheiben schneiden.
Die Knoblauchzehe abziehen und zerdrücken.
Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Butter zugeben und die Rübchen unter häufigem Wenden 5 Minuten leicht darin braten. Dann den Knoblauch zufügen und die Rübchen unter häufigem Wenden 5 Minuten leicht darin braten.
Dann den Knoblauch zufügen und die Rübchen mit dem Estragonessig und dem Wasser ablöschen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und rund 20 Minuten bei niedriger Temperatur weiterdünsten bis die Rübchen gar, aber noch bißfest sind. Dabei eventuell noch zusätzlich Wasser zugeben.
Zum Schluß die Teltower Rübchen gut abschmecken und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. In einer Schüssel anrichten und sofort servieren.

… Nuss-Soße und Honig glasiert

Zutaten für 4 Personen:
700 g Teltower Rübchen,
50 g Speck,
50 ml Rinderbrühe,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
50 g Walnüsse (grob gehackt),
2 EL Honig, Saft von 2 Zitronen

Rübchen gründlich waschen, schälen, Fruchtfleisch olivenförmig schneiden oder mit einem Kugelausstecher ausstechen. 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Gut abtropfen lassen.
In Würfel geschnittenen Speck in einer Pfanne auslassen. Rübchen dazugeben, im Speckfett wenden, dann mit der Brühe übergießen, zugedeckt 5 Minuten garen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nach Verdampfen der Garflüssigkeit Nüsse, Honig und Zitronensaft über das Gemüse geben. Gemüse zum Glasieren in der Pfanne schwenken, alle Rübchen sollen mit der Honigmischung überzogen sein.
Das glasierte Gemüse auf eine Platte geben und heiß servieren.

… Bundmöhrchen

Zutaten für 4 Personen:
550 g Teltower Rübchen,
725 g Möhrchen,
0,25 l Hefe-Gemüsebrühe aus dem Reformhaus,
1 Knoblauchzehe,
4 Eigelb,
Saft von einer halben Zitrone,
150 ml Schlagsahne,
2 EL Vollmilch-Joghurt,
50 g geschälte Kürbiskerne,
Salz,
schwarzer Pfeffer aus der Mühle,
frisch geriebene Muskatnuß,
frischen Salbei,
4 Beelitzer Hähnchenbrustfilets (a 150 g),
3 EL Olivenöl, etwas Petersilie

Gemüse putzen und waschen.
Bei den Möhrchen etwas Grün stehen lassen.
In Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten bißfest dünsten.
Knoblauch schälen, fein hacken, Eigelb, Zitronensaft, Sahne, Joghurt und Kürbiskerne im Mixer vermischen, Kürbiskerne hinzufügen und verrühren.
In einem Topf langsam unter Rühren erwärmen, bis die Soße cremig wird, allerdings nicht kochen lassen.
Mit Salz, Muskat und Knoblauch abschmecken. Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten goldbraun anbraten, den frischen Salbei in feine Streifen schneiden und in die Pfanne geben, die Filets darin wenden und mit den Gemüsen auf dem Teller anrichten.
Mit der Kürbiskernsoße ansaucieren oder so reichen.

… und nach Art des Herrn Goethe

Zutaten
500 g Teltower Rübchen
50 g Butter
1 EL Zucker
1 Msp. Mehl
200 g süße Sahne

Die Zubereitung nach klassischer Art ist einfach.
Die Rüben werden gewaschen und geschält und in kleine Würfel (kleine kann man auch ganz lassen) geschnitten. Man kann sie auch stifteln.
Die Butter wird in einer großen Pfanne geschmolzen und der Zucker mit den Rübchen darin leicht karamellisiert.
Dann wird die Messerspitze Mehl darüber gestäubt, leicht gesalzen und die Sahne dazugegeben.
Einköcheln bis die Rüben von einem feinen Glanz überzogen sind.
Das Gemüse schmeckt ausgezeichnet zu Fisch. Nicht ohne Grund hat sich die feine Küche auf die Navets gestürzt.